La Composition des Aliments

Vous êtes vous déjà posé cette question auparavant ? Il est pourtant important de connaitre ce dont les aliments que vous consommez sont la source et leurs rôles dans votre vie journalière.

Avant d’attaquer le sujet, qu’est-ce que l’énergie ?

L’énergie est majoritairement fournie par la consommation des éléments ci-dessous. Elle est exprimée en kilocalories (kcal), ou Calories dans le langage commun, et en kilojoules (kJ).

1 kcal équivaut 4.2 Kj.

Valeur énergétique
1g de protéines 4 kcal = 17 kJ
1g de glucides 4 kcal = 17 kJ
1g de lipides 9 kcal = 37 kJ

 

Les Protéines :

LA COMPOSITION DES ALIMENTS

Elles sont composées d’acides aminés et sont de 2 types : animales (viandes et produits de viande, lait, poisson, œuf et produits laitiers) et végétales (légumineuses et céréales)

Fonction → contribuent à la croissance et fabriquent les tissus du corps

 

Les Lipides :

Il en existe 2 types : animales (viande, lait, poisson, œuf et produits laitiers) et végétales (huile végétal). Pour plus de détails, consultez le bon gras vs le mauvais gras

Fonction → ils sont essentiels pour le fonctionnement des cellules, une source d’énergie pour les muscles et source d’acides gras essentiels. Les lipides transportent des vitamines (absorbent les vitamines liposolubles) et contribuent à la croissance (cérébrale)

 

Les Glucides :

Ils sont constitués d’amidon et de sucres. Il existe 2 types de glucides: simples, présents dans les fruits et légumes et lait (saccharose, fructose, lactose) et complexes, présents dans les féculents et glucides des céréales (amidon contenu dans le pain, les pommes de terre, les produits céréaliers, le riz et pâtes)

Fonction → ils fournissent du carburant pour le corps, source d’énergie pour les muscles et le fonctionnement du cerveau

 

Les Fibres :

Il en existe 2 types : solubles (pruneaux, son d’avoine, haricots, fruit de la passion) et insolubles (poireau, son de blé, pommes, céleri, baies rouges)

Fonction → Elles jouent un rôle dans le contrôle de l’appétit et aident à maintenir un système digestif sain en améliorant le transit intestinal. D’ailleurs, on peut vaincre la constipation avec 10 aliments riches en fibres

 

Les vitamines

->> Vitamines hydrosolubles

Vitamine B (1, 2, 3, 4, 5, 6, 9,12). Dans le riz, le foie, le lait, les céréales, le poisson, les fruits et légumes

Fonction → synthèse des acides gras, des leucocytes, croissance physique et cérébrale

Vitamine C. Dans les agrumes et fruits acides, les crudités, la salade

Fonction → formation des os, des vaisseaux, des cartilages, antiscorbutiques, anti-infectieux

–>> Vitamines liposolubles

Vitamine A. On la retrouve dans le lait, le beurre, les légumes verts, le foie, les carotte…

Fonction → croissance du cerveau et du corps, synthèse des pigments visuels

Vitamine D. On la retrouve dans le poisson, le lait, le foie, les œufs et le beurre

Fonction → régule le phosphore et calcium, antirachitique, croissance physique et cérébrale.

Vitamine E : Dans le lait, légumes verts, œufs, huiles végétales, foie, poissons

Fonction → fertilité, bon état des tissus, anti-infectieuse, croissance physique et cérébrale

Vitamine K : Dans le foie, les œufs, la viande, légumes verts

Fonction → croissance physique et cérébrale, antihémorragique

 

L’EAU :

Les aliments contiennent de l’eau et celui-ci est présent aussi dans les boissons

Nos reins éliminent plus d’1 litre d’eau par jour (en plus de la sueur et selles), soit près de 2L d’eau/jour. Notre corps à plus de 60% d’eau, doit pour compenser, recevoir 1,5 L d’eau en moyenne, voire 4 à 5 L si la chaleur est forte où durant une activité physique extrême. Renseignez-vous sur la rétention d’eau.

Fonction → évacuation des déchets et transporter les aliments

 

Les Sels Minéraux:

Vous les connaissez sous leurs appellations chimiques: iode, fer, calcium, sodium (composant commun du sel et d’autres ingrédients. Il est présent naturellement dans certains aliments. Si vous multipliez sa quantité par 2,5 ; vous aurez la valeur équivalente en sel), potassium, phosphore, magnésium …

Fonction → ont des propriétés antianémiques, contribuent dans la formation de l’hémoglobine, myoglobine, ossification, respiration cellulaire

 

Les Oligo-Eléments:

Vous les connaissez sous d’autres appellations: zinc, cuivre, fluor …

Fonction → ont des propriétés anti-inflammatoire, fixent le calcium, défense de l’organisme, antianémique